مقایسه شیرینی های اصفهانی و فرانسوی

ریشه و پیشینه تاریخی

شیرینی های اصفهانی از موادی مانند انگبین کوهی گلاب بادام پسته شکر سفیده تخم مرغ آرد نخودچی و در برخی موارد زعفران یا دارچین تهیه می شوند. مواد اولیه ساده ولی با کیفیت بالا و اغلب طبیعی هستند.شیرینی های فرانسوی ترکیبی از کره زیاد خامه آرد سفید تخم مرغ شکر شکلات میوه های تازه یا مارمالادها هستند. استفاده از کره فراوان شیرینی های فرانسوی را لطیف براق و کرم دار کرده است.مواد اولیه در اصفهان ساده بومی و سلامت محورند در حالی که مواد اولیه فرانسوی متنوع تر پرچرب تر و فرآوری شده تر هستند.

روش های تولید در اصفهان عمدتاً سنتی، دستی و مبتنی بر تجربه استادکاران هستند. از دیگ‌های مسی گرفته تا قالب‌گیری با دست و خشک‌کردن در هوای خاص. مثلاً در گز، مایه داغ باید با مهارت خاصی هم‌زده شود و درصد مغزها دقیق باشد. شیرینی‌پزی در فرانسه به‌شدت علمی، دقیق و وابسته به ابزارهای مدرن است. حتی برای کرم‌پزی، دما و رطوبت باید با دماسنج کنترل شود. تکنیک‌هایی مانند «لامینیشن» برای تهیه خمیر هزارلا، یا استفاده از سیفون برای فوم‌ها رایج است.شیرینی‌پزی اصفهانی بیشتر به مهارت فردی متکی است؛ اما قنادی فرانسوی ساختاریافته، اندازه‌گیری‌محور و تکنیکی است.

شیرینی های اصفهانی بافتی نسبتاً خشک یا ترد دارند و اغلب با چای مصرف می شوند. شیرینی شان اغلب ملایم و طبیعی است. مثلاً گز یا سوهان عسلی طعمی شیرین مغزدار و بدون چربی دارد.در مقابل شیرینی های فرانسوی اغلب مرطوب کرمی یا چندلایه هستند. طعم ها ممکن است بسیار شیرین ترش یا ترکیبی باشند. استفاده از خامه شکلات و میوه باعث تنوع گسترده در مزه می شود.شیرینی ایرانی بیشتر طبیعی و سنتی شیرینی فرانسوی بیشتر لایه دار پرکار و خامه ای است.

در فرهنگ ایرانی، شیرینی بیشتر در مهمانی ها، مراسم سنتی، عید نوروز و سوغات بردن مصرف می‌شود. گز و پولکی کنار چای سرو می‌شوند و بافت شان برای این نوع مصرف طراحی شده. در فرانسه، شیرینی بخشی از زندگی روزمره است. مردم هر روز از نانوایی محله خود کرواسان یا تارت میوه‌ای می‌خرند. شیرینی‌ها معمولاً در وعده‌ی صبحانه یا به‌عنوان دسر بعد از غذا مصرف می‌شوند.در ایران، شیرینی یک کالای رسمی و فرهنگی است؛ در فرانسه، بخشی از زندگی روزانه و لذت شخصی.

گز اصفهان و سوهان در کشورهای همسایه و میان ایرانیان خارج از کشور محبوب است. با وجود کیفیت بالا برندینگ و بسته بندی هنوز نیازمند توسعه برای بازار جهانی است.شیرینی های فرانسوی مانند ماکارون اکلر و میل فوی به سراسر جهان صادر می شوند و در قنادی های بین المللی تولید می گردند. برندهای بزرگ فرانسوی مثل لادوره یا فوشون در سراسر جهان شعبه دارند.فرانسه در صادرات شیرینی موفق تر عمل کرده در حالی که شیرینی های ایرانی هنوز بیشتر محلی یا خانوادگی مصرف می شوند.

در اصفهان گز و سایر شیرینی ها بخشی از هویت شهری سوغات و حتی صنایع دستی غذایی محسوب می شوند.مردم اصفهان به تولید سنتی و طعم اصیل اهمیت زیادی می دهند.
در فرانسه قنادی نوعی هنر جدی و رسمی است. آموزشگاه های تخصصی شیرینی پزی مسابقات جهانی و استانداردهای سخت گیرانه برای قنادها وجود دارد.شیرینی پزی در هر دو فرهنگ ارزشمند است اما در فرانسه شکل آکادمیک و جهانی تری به خود گرفته است.

چه به دنبال طعمی اصیل و برگرفته از طبیعت باشید و چه عاشق ظرافت های هنری و تکنیک های مدرن شیرینی های اصفهان و فرانسه هر یک دنیای منحصربه فردی دارند.
گز پولکی و سوهان ریشه در خاک ایران طب سنتی و ذائقه بومی دارند در حالی که ماکارون کرواسان و میل فوی ثمره ترکیب هنر قنادی و دقت علمی فرانسوی اند.

در این میان، برندهایی مانند گز  عسلک به خوبی توانسته‌اند اصالت و کیفیت گز اصفهان را در قالبی حرفه‌ای، به مخاطب امروز معرفی کنند. گز عسلک با بهره‌گیری از بهترین مواد اولیه، حفظ روش‌های سنتی و بسته‌بندی استاندارد، نماینده‌ای شایسته از هنر شیرینی‌سازی ایرانی در دنیای امروز است.

شما میتوانید به صورت تلفنی با شماره ‌ی 03134418258 و یا به صورت حظوری به آدرس اصفهان ،خانه اصفهان ، خیابان گلخانه روبری بانک مسکن ، گز عسلک با ما در ارتباط باشید.