گفت‌وگو با استادکار گزساز اصفهانی: نگاهی به هنر گزسازی و رقابت در بازار شیرینی سنتی

گز، این شیرینی اصیل و پرطرفدار اصفهانی، نه‌تنها طعمی دل‌نشین دارد، بلکه حامل فرهنگی عمیق و تاریخی پربار است.

در دل هر قطعه گز، دستان هنرمندانی نهفته است که با عشق، تجربه و دقت، طعمی ماندگار خلق می‌کنند. در این مقاله، با استاد علی محمدی، یکی از استادکاران باسابقه‌ی گزسازی در اصفهان گفت‌وگو کرده‌ایم و در کنار آن، نگاهی به رقابت میان برندهای مطرح گز از جمله گز کرمانی، آنتیک، دردشتی و عسلک خواهیم داشت.

 

آغاز مسیر شیرین

استاد محمدی با لبخندی گرم می‌گوید: «من از ۱۵ سالگی وارد این حرفه شدم. پدرم استاد گزساز بود و من هم کنار دیگ‌های جوشان انگبین و بوی گلاب بزرگ شدم. حالا بیش از ۴۵ ساله که در این مسیرم.»

 

راز ماندگاری گز سنتی

«راز گز خوب، در صداقت کاره. باید از مواد اولیه‌ی باکیفیت استفاده کرد: انگبین طبیعی، گلاب اصل، مغز تازه. گز، صبر می‌خواد. نمی‌شه با عجله چیزی ساخت که موندگار باشه.»

 

رقابت در بازار گز: کرمانی، آنتیک، دردشتی و عسلک

بازار گز اصفهان پر از نام‌های بزرگ و قدیمی است. برندهایی که هرکدام با سبک خاص خود، سهمی از بازار را در اختیار دارند:

• گز کرمانی با بیش از ۱۲۰ سال سابقه، یکی از قدیمی‌ترین برندهای گز در ایران است. این برند با تنوع بالا، کیفیت ثابت و بسته‌بندی‌های شکیل، جایگاه ویژه‌ای در میان مشتریان داخلی و خارجی دارد.

• گز آنتیک، میراث‌دار خاندان دردشتی، با بهره‌گیری از تکنولوژی روز و حفظ اصالت، توانسته است در سال‌های اخیر به یکی از برندهای محبوب تبدیل شود. این برند با تولید صنعتی اما با طعم سنتی، به‌ویژه در بازار صادراتی موفق عمل کرده است.

• گز دردشتی نیز با سابقه‌ای طولانی، به‌عنوان یکی از برندهای خانوادگی معتبر شناخته می‌شود که تمرکز ویژه‌ای بر کیفیت مواد اولیه دارد.

اما در این میان، فروشگاه گز عسلک با تمرکز بر تولید گز سنتی با طعم اصیل و استفاده از مواد طبیعی، توانسته است جایگاه خاصی در میان علاقه‌مندان به گز سنتی پیدا کند. برخلاف برخی برندهای صنعتی، عسلک همچنان به روش‌های سنتی وفادار مانده و همین موضوع باعث شده مشتریان وفاداری داشته باشد که به دنبال طعم واقعی گز هستند.

 

چالش‌های استادکاران سنتی

استاد محمدی می‌گوید: «رقابت با برندهای بزرگ سخته، مخصوصاً وقتی که اون‌ها بودجه‌های تبلیغاتی بالا دارن. اما ما با کیفیت کارمون رقابت می‌کنیم. مشتری که یک‌بار گز ما رو بچشه، برمی‌گرده.»

 

نقش فروشگاه‌های محلی در حفظ اصالت

در کنار برندهای بزرگ، فروشگاه‌هایی مثل عسلک نقش مهمی در حفظ اصالت گز دارند. این فروشگاه‌ها نه‌تنها محصولات سنتی ارائه می‌دهند، بلکه با ارتباط مستقیم با استادکاران، به حفظ دانش بومی و انتقال آن به نسل‌های بعدی کمک می‌کنند.

 

آینده‌ی گز اصفهان

«اگر جوان‌ها وارد این حرفه بشن و آموزش ببینن، می‌تونیم امیدوار باشیم. بازار اینترنتی هم فرصت بزرگیه. فروشگاه‌هایی مثل عسلک با حضور آنلاین، می‌تونن گز سنتی رو به دست مشتری‌های بیشتری برسونن.»

 

سخن پایانی استادکار

«گز فقط یه شیرینی نیست، یه فرهنگ و خاطره‌ست. حمایت از تولیدکننده‌های واقعی یعنی حفظ این فرهنگ.»

 

خرید گز اصیل از فروشگاه اینترنتی عسلک

اگر به دنبال خرید گز سنتی با طعم اصیل هستید، فروشگاه اینترنتی عسلک انتخابی مطمئن است. این فروشگاه با ارائه‌ی گزها با  مغزهای مختلف و سایر محصولات سنتی، تجربه‌ای متفاوت از طعم اصفهان را به شما هدیه می‌دهد.

آدرس فروشگاه: اصفهان، خانه اصفهان، خیابان گلخانه، روبروی بانک مسکن، فروشگاه گز عسلک  با شماره تماس 03134418258