از مزرعه تا جعبه؛ مراحل تهیه پولکی اصفهان

شیرینی‌های سنتی‌اش نیز در دل مردم ایران جای دارد. یکی از نمادهای شیرین این شهر، «پولکی» است؛ آب‌نباتی نازک، درخشان و دلپذیر که هم‌نشین همیشگی چای ایرانی به شمار می‌آید.

اما پشت این شیرینی ساده، فرآیندی دقیق و عاشقانه از مزرعه تا جعبه نهفته است؛ سفری که از خاک حاصلخیز آغاز می‌شود و در ویترین فروشگاه به پایان می‌رسد.

 

۱. برداشت چغندر قند یا نیشکر

تهیه پولکی از مواد اولیه‌ای آغاز می‌شود که ریشه در زمین دارند. قند مورد استفاده معمولاً از چغندر قند یا نیشکر به دست می‌آید. این محصولات در مزارع استان‌هایی چون خوزستان یا اصفهان کاشته می‌شوند و پس از چند ماه رشد، در فصل مناسب برداشت می‌گردند.

 

۲. تولید شکر

چغندر یا نیشکر پس از برداشت به کارخانه‌های قند منتقل شده و در فرآیندی پیچیده، عصاره‌گیری و تصفیه می‌شوند تا شکر سفید و تصفیه‌شده حاصل شود. این شکر ماده‌ی اصلی تهیه پولکی است و باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد تا در حین پخت، شفافیت و طعم مطلوب خود را حفظ کند.

 

۳. آماده‌سازی شربت پولکی

مرحله‌ی بعدی، پخت شربت شکر است. در این فرآیند، شکر در دیگ‌های بزرگ مسی همراه با مقدار دقیقی از آب و اندکی اسیدسیتریک جوشانده می‌شود.

دمای پخت نقش حیاتی دارد؛ چرا که اگر از حد مشخصی بالاتر یا پایین‌تر برود، پولکی حالت مطلوب خود را از دست می‌دهد. استادکاران ماهر با تجربه‌ی حسی و بصری، زمان دقیق پایان پخت را تشخیص می‌دهند.

 

۴. افزودن طعم‌دهنده‌ها

بعد از رسیدن شربت به غلظت مورد نظر، نوبت به افزودن طعم‌دهنده‌ها می‌رسد. طعم‌هایی مانند زنجبیل، لیمو عمانی، دارچین، زعفران یا نعناع به پولکی شخصیت منحصربه‌فردی می‌بخشند. برخی تولیدکنندگان خلاق حتی از مغز بادام یا کنجد برای تنوع بیشتر استفاده می‌کنند.

 

۵. شکل‌دهی و سرد شدن

شربت غلیظ شده سریعاً بر روی صفحات مرمری یا فلزی ریخته می‌شود تا خنک و سخت شود. در این مرحله، شربت را با ابزارهای مخصوص به سرعت پهن کرده و به ضخامت‌های کمتر از یک میلی‌متر می‌رسانند. سپس بلافاصله با کاردک‌های چوبی یا فلزی به قطعات دایره‌ای یا بیضی‌شکل برش داده می‌شود.

 

۶. بسته‌بندی با دقت

پس از خنک‌شدن کامل، پولکی‌ها جمع‌آوری شده و به صورت دستی یا ماشینی در جعبه‌های شکیل بسته‌بندی می‌گردند. حفظ بهداشت و جلوگیری از شکستن پولکی‌ها در این مرحله اهمیت زیادی دارد. بسته‌بندی‌ها معمولاً همراه با نقش‌های سنتی و رنگ‌های گرم طراحی می‌شوند تا هویت اصفهانی آن‌ها حفظ گردد.

 

۷. رسیدن به ویترین فروشگاه

در نهایت، این شیرینی نازک و درخشان راهی فروشگاه‌ها و قنادی‌های اصفهان و دیگر شهرها می‌شود. برخی از تولیدکنندگان معتبر، پولکی را به خارج از کشور نیز صادر می‌کنند تا ذائقه‌ی جهانی را با طعم اصیل ایرانی آشنا سازند.

اگر در پی تهیه بهترین نوع پولکی اصفهان هستید، گز و پولکی عسلک انتخابی هوشمندانه و خوشمزه است. این فروشگاه با سال‌ها تجربه، پولکی‌هایی با طعم‌های متنوع و کیفیت عالی ارائه می‌دهد.

نشانی فروشگاه عسلک: اصفهان، خانه اصفهان، خیابان گلخانه، روبروی بانک مسکن شماره تماس:  03134418258  

 

 

رقابت شیرین؛ نگاهی به دیگر برندهای گز و پولکی اصفهان

در کنار نام آشنای «عسلک»، برندهای دیگری نیز در عرصه تولید گز و پولکی اصفهان فعال‌اند که هر یک سبک و سلیقه‌ی خاص خود را دارند. کارخانه گز کرمانی با قدمتی بیش از یک قرن، همواره به عنوان یکی از پیشگامان این صنعت شناخته شده است.

گز دردشتی با بهره‌گیری از مواد اولیه طبیعی و تولید محدود، طرفداران خاص خود را دارد. همچنین گز آنتیک با بسته‌بندی‌های خاص و محصولات صادراتی، سهم مهمی در بازار جهانی دارد. با این حال، بسیاری از مشتریان برای اصالت طعم، تنوع محصولات و خدمات صمیمانه، همچنان «عسلک» را انتخاب اول خود می‌دانند.