دستور پخت پولکی با طعم‌های مختلف

پولکی یکی از شیرینی های اصیل و سنتی اصفهان است که با بافت نازک، ترد و درخشان خود، جایگاهی ویژه در فرهنگ پذیرایی ایرانی دارد. این شیرینی سنتی که شباهت زیادی به آبنبات های نازک و شفاف دارد، معمولاً در کنار چای داغ سرو می شود و طعم آن یادآور مهمانی های خانوادگی و عصرهای دلپذیر ایرانی است.

در این مقاله طرز تهیه پولکی خانگی و انواع طعم های محبوب آن را مرور می کنیم. همچنین نگاهی کوتاه به برندهای معتبر تولید پولکی مانند کرمانی، مظفری، آنتیک، دردشتی و گز عسلک خواهیم داشت.

 

پولکی نوعی شیرینی نازک و شفاف است که از ترکیب شکر، آب و کمی سرکه سفید تهیه می شود. حرارت دقیق و دمای مناسب باعث می شود ترکیب شکر به حالت کاراملی درآید و پس از سرد شدن به شکلی دایره ای و نازک روی سینی درآید.برخلاف گز یا سوهان، پولکی چربی و افزودنی خاصی ندارد و به همین دلیل یکی از سالم ترین شیرینی های سنتی ایران به شمار می رود.

شکر سفید: ۲ پیمانه

آب: ۱/۲ پیمانه

سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری

زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

روغن مایع: چند قطره (برای چرب کردن سینی)

برای طعم‌دار کردن پولکی، می‌توانید از مواد طبیعی و اسانس‌های مجاز استفاده کنید. در ادامه به محبوب‌ترین طعم‌ها اشاره می‌کنیم:

مقداری پودر زنجبیل (حدود ۱ قاشق چای‌خوری) در مرحله نهایی پخت اضافه کنید. این نوع پولکی به دلیل خاصیت گرم‌کنندگی، برای فصل زمستان عالی است.

با اضافه کردن چند قطره عصاره نعنا یا پودر نعنا، پولکی‌ای خوش‌بو و خنک خواهید داشت که بسیار با چای داغ سازگار است.

پودر دارچین را همراه با شکر جوشانده یا در مراحل پایانی اضافه کنید. طعم دارچین با شیرینی ملایم پولکی ترکیب فوق‌العاده‌ای می‌سازد.

افزودن زعفران دم‌کرده به پولکی، رنگ زیبا و عطر خاصی به آن می‌بخشد. این نوع پولکی اغلب در پذیرایی‌های رسمی استفاده می‌شود.

چند قطره عصاره لیمو یا پودر پوست لیمو برای طعمی ترش و شیرین به کار می‌رود. این طعم برای کسانی که به شیرینی‌های متعادل علاقه دارند بسیار مناسب است.

پودر گل محمدی را در آخر پخت اضافه کنید تا هم عطر و هم رنگ لطیفی به پولکی بدهد.

از قابلمه لعابی یا تفلون ضخیم استفاده کنید تا شکر به ته آن نچسبد.

زمان ریختن مخلوط روی سینی بسیار مهم است؛ باید سریع و با دقت عمل کنید.

طعم‌دهنده‌ها را دقیق و با اندازه مشخص اضافه کنید تا طعم نهایی دلنشین باشد.

برای جلوه بیشتر می‌توانید از خلال پسته یا کنجد روی پولکی استفاده کنید.

 

پولکی در طعم های گوناگونی تهیه می شود و راز موفقیت آن در انتخاب مواد طبیعی و نسبت های دقیق است. در ادامه چند طعم پرطرفدار را مرور می کنیم:

پولکی زنجبیلی

افزودن پودر زنجبیل باعث می شود طعمی گرم و تند در کام حس شود. این نوع پولکی برای روزهای سرد سال انتخابی عالی است.

پولکی نعنایی

چند قطره عصاره نعنا طراوت خاصی به پولکی می بخشد. این طعم با چای ایرانی بسیار هماهنگ است.

پولکی دارچینی

دارچین طعم کلاسیک و عطری آرامش بخش دارد. افزودن آن به شکر در حال جوش، ترکیبی دلپذیر و زمستانی می سازد.

پولکی زعفرانی

رنگ طلایی زعفران و عطر بی نظیرش باعث می شود این نوع پولکی برای پذیرایی های رسمی و هدیه دادن بسیار محبوب باشد.

پولکی لیمویی

چند قطره عصاره لیمو یا پودر پوست لیمو طعمی ترش و شیرین ایجاد می کند که برای کسانی که طعم متعادل را می پسندند بسیار مناسب است.

پولکی گل محمدی

پودر گل محمدی در مراحل پایانی پخت افزوده می شود تا رنگ و عطر ملایمی به پولکی بدهد. این طعم ظریف و خوشبو بیشتر در اصفهان محبوب است.

گز عسلک با بهره گیری از دستورهای سنتی و مواد طبیعی، یکی از تولیدکنندگان محبوب پولکی های دست ساز در اصفهان است. پولکی های عسلک در طعم های زعفرانی، دارچینی، زنجبیلی و گل محمدی تولید می شوند و در بسته بندی های بهداشتی و زیبا عرضه می گردند.

ترکیب شکر طبیعی، زعفران اصل و طعم دهنده های طبیعی در محصولات عسلک باعث شده این برند در میان علاقه مندان به شیرینی سنتی، جایگاه ویژه ای پیدا کند. اگر به دنبال خرید پولکی اصیل اصفهانی هستید، محصولات گز عسلک انتخابی مطمئن و اصیل خواهند بود.

آدرس فروشگاه گز عسلک:
اصفهان، خانه اصفهان، خیابان گلخانه، روبروی بانک مسکن
شماره تماس: ۰۳۱۳۴۴۱۸۲۵۸