روند تولید پولکی

پولکی، یکی از نماد های شیرینی سنتی اصفهان و همراه همیشگی چای ایرانی، با ظاهری نازک، درخشان و طعم دلپذیر شناخته میشود. اما پشت این شیرینی ساده، فرآیندی دقیق و عاشقانه نهفته است که از زمین حاصل خیز آغاز و در جعبه های شکیل فروشگاه به پایان میرسد.

تهیه پولکی از مواد اولیه ای آغاز می‌شود که ریشه در زمین دارند قند مورد استفاده معمولاً از چغندر قند یا نیشکر به دست می آید این محصولات در مزارع استان هایی چون خوزستان یا اصفهان کاشته میشوند و پس از رشد کامل در فصل مناسب برداشت می گردند.

 

چغندر یا نیشکر پس از برداشت به کارخانه های قند منتقل شده و در فرآیندی پیچیده، عصاره گیری و تصفیه میشوند تا شکر سفید و تصفیه شده حاصل شود. این شکر ماده ی اصلی تهیه پولکی است و باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد تا در حین پخت، شفافیت و طعم مطلوب خود را حفظ کند.

شکر استخراج شده در دیگ های مسی بزرگ همراه با آب و مقدار اندکی اسیدسیتریک جوشانده می‌شود دمای پخت دقیق نقش حیاتی در شفافیت بافت و تردی پولکی دارد استادکاران ماهر با تجربه حسی و بصری زمان مناسب پایان پخت را تشخیص می دهند.

پس از رسیدن شربت به غلظت مورد نظر طعم دهنده‌هایی مانند زنجبیل دارچین لیموعمانی زعفران یا نعناع اضافه می شود برخی تولید کنندگان خلاق حتی از مغز بادام یا کنجد برای افزایش جذابیت و تنوع استفاده میکنند.

شربت غلیظ شده سریعاً روی صفحات مرمری یا فلزی ریخته میشود تا خنک و سفت گردد با استفاده از ابزار های مخصوص شربت به ضخامت کمتر از یک میلی‌ متر پهن و سپس به قطعات دایره‌ ای یا بیضی شکل برش داده می‌ شود.

پس از سرد شدن کامل پولکی‌ ها در جعبه‌ های شکیل و بهداشتی بسته‌ بندی می‌ شوند بسته‌ بندی نه تنها از شکستن پولکی‌ ها جلوگیری می‌ کند بلکه هویت فرهنگی و اصالت اصفهانی آن‌ ها را نیز منتقل می‌ کند.

در نهایت پولکی‌ ها راهی فروشگاه‌ ها و قنادی‌ های اصفهان و سایر شهر ها می‌ شوند برخی تولیدکنندگان معتبر حتی محصولات خود را به خارج از کشور صادر می‌ کنند تا طعم اصیل ایرانی را به بازار جهانی معرفی کنند.انتخاب پولکی با کیفیت علاوه بر لذت بردن از طعم و بافت مطلوب اطمینان از سلامت مواد اولیه و رعایت استانداردهای بهداشتی را نیز تضمین می‌کند فروشگاه گز و پولکی عسلک با سال‌ها تجربه پولکی‌هایی متنوع با کیفیت عالی ارائه می‌دهد که تجربه‌ای متفاوت و خوشمزه برای همه سنین فراهم می‌کند