طرز تهیه گز خانگی به سبک اصفهانی

ایران سرزمینی است پر از طعم های اصیل و متنوع که در هر شهر آن، نوعی از شیرینی و سوغات خاص یافت می شود. در میان همه این شیرینی های سنتی، گز اصفهان جایگاه ویژه ای دارد. گز نه فقط یک خوراکی خوش طعم، بلکه نماد هنر و ذوق مردم اصفهان است. این شیرینی لطیف از ترکیب ساده ای مانند سفیده تخم مرغ، شکر، گلوکز و مغزهای تازه پسته یا بادام تهیه می شود، اما نتیجه نهایی، طعمی استثنایی است که قرن ها در دل ایرانی ها مانده است.شاید تصور کنید تهیه گز در خانه کار دشواری است، اما با کمی دقت و رعایت اصول، می توان گز خانگی به سبک اصفهانی را درست کرد و از طعم واقعی آن لذت برد. در ادامه مراحل و نکات کلیدی این هنر شیرینی پزی را به طور کامل بررسی می کنیم.

برای تهیه گز خانگی به سبک اصفهانی، مواد اولیه زیر را آماده کنید:

• سفیده تخم مرغ: ۲ عدد
• شکر: ۱ پیمانه
• گلاب: ۱ دوم پیمانه
• گلوکز مایع: ۱ دوم پیمانه
• مغز پسته یا بادام: ۱ دوم پیمانه
• آرد سفید: به مقدار لازم برای پوشش سطح کار

این مواد ساده، پایه اصلی شیرینی گز هستند و نقش مهمی در طعم و بافت آن دارند.

در یک قابلمه مناسب شکر و گلاب را روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملاً حل شود. سپس گلوکز مایع را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا شربت غلیظ و شفاف شود. برای اطمینان از قوام شربت، مقداری از آن را در آب سرد بریزید. اگر به شکل توپ نرم جمع شد و حالت کشسان داشت، آماده است.

در ظرفی تمیز و خشک، سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملاً پف کند و حجم بگیرد. این مرحله بسیار مهم است چون باعث می شود گز بافتی سبک و لطیف پیدا کند.

شربت داغ را به آرامی و به صورت نخی به سفیده ها اضافه کنید. همزمان باید با همزن مواد را هم بزنید تا شربت به خوبی با سفیده ترکیب شود. نتیجه نهایی باید مایه ای سفید، چسبناک و یکدست باشد.

مغزهای پسته یا بادام را به مخلوط اضافه کرده و با یک قاشق چوبی به‌آرامی هم بزنید تا مغزها به‌طور یکنواخت در مایه گز پخش شوند.

سطح یک سینی یا قالب را با آرد سفید بپوشانید تا گز به آن نچسبد. مایه آماده شده را روی آن بریزید و با وردنه یا کاردک صاف کنید تا ضخامت یکنواختی داشته باشد (حدود ۲ سانتی متر). سپس کمی آرد روی سطح گز الک کنید و اجازه دهید در دمای محیط یا یخچال ۴ تا ۵ ساعت استراحت کند تا خودش را بگیرد.

پس از استراحت، گز را با چاقوی تیز به اندازه های دلخواه برش دهید. برای جلوگیری از چسبیدن قطعات به هم، می توانید بین آن ها کاغذ روغنی بگذارید. سپس گز را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا تازه بماند.

 

• گز اصفهان فقط یک شیرینی نیست، بلکه بخشی از میراث فرهنگی و هویت مردم این شهر است. در هر قطعه از این شیرینی سنتی، می‌توان ترکیبی از هنر، دقت و عشق را احساس کرد. تهیه گز در خانه، شما را با مراحل ظریف و سنتی این هنر آشنا می‌کند؛ از هم زدن سفیده‌های تخم مرغ گرفته تا عطر دل‌انگیز گلاب و پسته تازه‌ای که در دل گز جا خوش می‌کند.

  اصفهان همیشه به عنوان نماد ذوق و خلاقیت ایرانی شناخته شده است، و گز یکی از جلوه‌های شیرین همین روح هنرمندانه است. وقتی گز را در خانه درست می‌کنید، در واقع بخشی از فرهنگ و سنت اصفهانی را زنده نگه می‌دارید؛ فرهنگی که بر پایه مهمان‌نوازی، سلیقه و احترام به کیفیت شکل گرفته است.در این شیرینی سنتی، هیچ چیزی تصادفی نیست. حتی عطر گلابی که به کار می‌رود باید از بهترین نوع باشد تا بافت گز نرم و لطیف شود و رایحه‌ای دل‌انگیز در فضا پخش کند. مغزهای پسته و بادام هم نه تنها طعم و ظاهر را زیباتر می‌کنند، بلکه نشانه‌ای از سخاوت و اصالت هستند.وقتی گز خانگی را می‌چشید، طعمی از گذشته در دهانتان زنده می‌شود؛ طعمی که شاید در کودکی در سفر به اصفهان یا دیدار با بزرگ‌ترها تجربه کرده‌اید. این همان حس ماندگار است که گز را از دیگر شیرینی‌ها متمایز می‌کند و باعث می‌شود همچنان جایگاه ویژه‌ای در سفره ایرانی داشته باشد.گز خانگی به سبک اصفهانی در واقع پلی میان گذشته و حال است؛ راهی برای حفظ سنت در کنار لذت از تجربه‌ای تازه و خانگی. هر بار که این شیرینی را با دست خود درست می‌کنید، بخشی از هنر و اصالت اصفهان را در خانه خود زنده کرده‌اید.

اگر زمان یا شرایط تهیه گز در خانه را ندارید، بهترین گزینه خرید از تولیدکنندگان معتبر اصفهان است. یکی از برندهای شناخته شده در این زمینه، گز عسلک است که با حفظ دستور سنتی و استفاده از مواد اولیه مرغوب، گزهایی با طعم و عطر اصیل تولید می‌کند. این مجموعه انواع گزهای لقمه‌ای، آردی و رژیمی را با بسته بندی زیبا عرضه می‌کند و می‌تواند طعم واقعی گز اصفهان را به خانه شما بیاورد.

گز عسلک در اصفهان، خیابان گلخانه، روبه‌روی بانک مسکن واقع شده است و محصولاتش از طریق فروشگاه اینترنتی این برند نیز قابل تهیه است. با یک انتخاب ساده می‌توانید اصالت و شیرینی اصفهان را در هر قطعه گز تجربه کنید.