درست کردن نبات رنگی و طعم دار اصفهان

نبات رنگی و طعم دار اصفهان، ترکیبی از سنت دیرینه و خلاقیت امروزی است. این شیرینی بلوری و درخشان که ریشه در فرهنگ مهمان نوازی ایرانی دارد، امروز با افزودن رنگ ها و طعم های طبیعی مانند زعفران، لیمو، نعنا و دارچین، جلوه ای تازه و جذاب پیدا کرده است. درست کردن نبات در خانه، علاوه بر لذت تماشای فرایند تبلور شکر، راهی ساده و اقتصادی برای تولید یک سوغات اصیل اصفهانی است. اگرچه ظاهر آن شبیه به یک تزئین ساده است، اما پشت هر کریستال نبات، علمی دقیق از دما، زمان و نسبت مواد نهفته است. در این مطلب، یاد می گیریم چگونه با استفاده از چند ابزار ابتدایی و کمی حوصله، نبات رنگی و طعم دار اصفهان را به روشی اصولی و خانگی درست کنیم.

نبات یکی از پرمصرف ترین شیرینی جات سنتی ایران است که علاوه بر طعم شیرین و خواص درمانی، جایگاه ویژه ای در فرهنگ چای نوشی ایرانیان دارد. اصفهان به عنوان یکی از مراکز اصلی تولید نبات، همواره با نوآوری در تولید نبات های رنگی و طعم دار، جلوتر از سایر شهرها حرکت کرده است. در این مقاله با روش درست کردن نبات رنگی و طعم دار در خانه آشنا می شویم و نگاهی به برندهای معتبر این حوزه مانند کرمانی، مظفری، آنتیک، دردشتی و گز عسلک می اندازیم.

نبات از کریستالیزه شدن شکر در محلول آب گرم به دست می آید و یکی از شیرینی های سنتی و پرطرفدار ایرانی است. این خوراکی خوش رنگ و شفاف، علاوه بر تامین انرژی فوری، به عنوان درمانی طبیعی برای دل درد، سردی معده و رفع خستگی شناخته می شود. در اصفهان، نبات ها در طعم ها و رنگ های متنوع مانند زعفرانی، دارچینی، لیمویی و نعناعی تولید می شوند که هر کدام خواص و عطر خاص خود را دارند.
 

 

مهم ترین آن ها عبارت اند از:

• تقویت معده

• رفع سردی و نفخ

• کاهش درد قاعدگی

• کمک به بهبود سرما خوردگی (خصوصا در ترکیب با زعفران یا دارچین)

در سال های اخیر، تولیدکنندگان اصفهانی با اضافه کردن رنگ های خوراکی طبیعی و اسانس های گیاهی، دست به تولید انواع نبات طعم دار زده اند.

برخی از طعم های محبوب عبارت اند از:
زعفرانی
نعناعی
دارچینی
هل
لیمویی
زنجبیلی
گل محمدی

نبات ها در رنگ های جذابی مانند زرد، سبز، صورتی، قرمز و نارنجی نیز تولید می شوند که برای کودکان و مهمانی ها جذابیت خاصی دارند.

مواد لازم برای تهیه پولکی ساده

برای درست کردن نبات طعم دار خانگی، به مواد زیر نیاز دارید:

شکر سفید: ۲ کیلوگرم
آب: ۱ لیتر
اسانس یا طعم دهنده طبیعی: به مقدار لازم (مثلا چند قطره زعفران دم کرده، عصاره هل یا دارچین)
رنگ خوراکی طبیعی یا مجاز: چند قطره
چوب نبات یا نخ تمیز
ظرف شیشه ای بلند یا لیوان پیرکس
گیره یا چوب بستنی (برای نگه داشتن نخ)

تهیه محلول اشباع شکر

در یک قابلمه، شکر و آب را با حرارت ملایم مخلوط کنید تا کاملا شفاف شود. وقتی جوشید، کف روی آن را بگیرید.

افزودن طعم و رنگ

پس از شفاف شدن شربت، طعم دهنده دلخواه و رنگ خوراکی را اضافه کنید. اگر از زعفران استفاده می کنید، کمی زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید تا طعم واقعی نبات زعفرانی را داشته باشید.

آماده سازی چوب یا نخ نبات

چوب یا نخ را در محلول شکر خیس کرده و خارج کنید. سپس روی آن کمی شکر بپاشید تا کریستال ها بهتر شکل بگیرند. این کار را یک روز قبل از شروع فرآیند انجام دهید.

شروع رشد کریستال ها

چوب یا نخ را با استفاده از گیره، در وسط لیوان یا ظرف شیشه ای قرار دهید و محلول گرم را درون ظرف بریزید. مواظب باشید چوب یا نخ با ته ظرف تماس نداشته باشد.

زمان انتظار

ظرف را در جایی ثابت و خنک بگذارید و تا 5 الی 7 روز به آن دست نزنید. در این مدت، کریستال های نبات به آرامی شکل می گیرند.

خشک کردن نبات

وقتی به اندازه دلخواه رسید، چوب را خارج کرده و در دمای اتاق بگذارید تا خشک شود.

نکات مهم

• هر چه محلول شکر غلیظ تر باشد، کریستال ها سریع تر شکل می گیرند.
• برای رنگ های طبیعی می توانید از زعفران، آب لبو، زردچوبه یا عصاره اسفناج استفاده کنید.
• از ظرف کاملا تمیز و بدون چربی استفاده کنید تا بلورها درست شکل بگیرند.
• دمای محیط باید ثابت باشد و ظرف تکان نخورد.

 

اصفهان به دلیل مهارت قنادان و استفاده از مواد اولیه با کیفیت، به یکی از قطب های اصلی تولید نبات در ایران تبدیل شده است. برندهای مطرح این شهر با تنوع طعم، بسته بندی های مدرن و توجه به صادرات، رقابتی شیرین و پر رونق را در بازار داخلی و بین المللی رقم زده اند.

برخی از معروف ترین برندها در این حوزه عبارت اند از:
 

گز کرمانی

برندی اصیل و قدیمی که در کنار گز های معروف خود، نبات های طعم دار را در بسته بندی های متنوع نیز عرضه می کند.

گز مظفری

محصولات این برند شامل انواع گز، سوهان و نبات زعفرانی هستند. کیفیت بالا و بسته بندی شیک از مزایای مظفری است.

گز آنتیک

آنتیک با تمرکز بر نوآوری در بسته بندی و طعم، نبات هایی با طراحی خاص برای هدیه ارائه می دهد که در بازار داخلی و صادراتی محبوب شده اند.

گز دردشتی

دردشتی بیشتر به خاطر گز های لقمه ای معروف است، اما در سال های اخیر وارد بازار نبات طعم دار هم شده و تنوع خوبی ارائه می دهد.

گز عسلک؛

طعمی نو از دل سنت در این رقابت شیرین، گز عسلک با تکیه بر مواد طبیعی، استفاده از رنگ ها و طعم دهنده های اصیل و فرآوری سنتی، نبات هایی خاص و خوش عطر تولید می کند.
نبات زعفرانی، نبات دارچینی، نبات هل دار و نبات رنگی، تنها بخشی از محصولات این فروشگاه است که هم برای مصرف روزانه و هم برای هدیه دادن بسیار مناسب اند.

 

 

آدرس: خانه اصفهان، خیابان گلخانه، روبروی بانک مسکن، گز عسلک  شماره تماس: 03134418258