طرز تهیه گز خانگی به سبک اصفهانی

ایران سرزمینی است با تنوع فرهنگی و غذایی بی‌نظیر، و شیرینی‌ها بخش مهمی از این فرهنگ را تشکیل می‌دهند. یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایران، به‌ویژه در اصفهان، «گز» است.

این شیرینی خوشمزه و لطیف با ترکیبی از سفیده تخم‌مرغ، شکر، گلوکز و مغزهای تازه مانند بادام و پسته ساخته می‌شود و طعم خاص و منحصربه‌فردش باعث شده به یکی از سوغاتی‌های اصلی این شهر تبدیل شود.

اگرچه تهیه گز در کارگاه‌ها و کارخانه‌ها نیازمند تجربه و تجهیزات خاص است، اما با مواد اولیه مناسب و رعایت نکات کلیدی، می‌توان گز خانگی با طعم اصیل اصفهانی درست کرد و لحظاتی شیرین و خاطره‌انگیز برای خانواده رقم زد.

برای تهیه گز خانگی به سبک اصفهانی، به مواد زیر نیاز دارید:

• سفیده تخم‌مرغ: ۲ عدد
• شکر: ۱ پیمانه
• گلاب: ۱/۲ پیمانه
• گلوکز مایع: ۱/۲ پیمانه
• مغز پسته یا بادام: ۱/۲ پیمانه
• آرد سفید: به مقدار لازم (برای پوشش سطح کار)

در یک قابلمه مناسب، شکر و گلاب را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر به‌طور کامل حل شود. سپس گلوکز را اضافه کرده و هم بزنید تا شربت به قوام برسد.

برای تست آماده بودن شربت، کمی از آن را در یک لیوان آب سرد بریزید. اگر شربت به‌صورت یک توپ نرم جمع شد و خاصیت کشسانی داشت، آماده است.

سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه تمیز و خشک ریخته و با همزن برقی بزنید تا کف سفید و حجیم تشکیل شود. این مرحله موجب ایجاد ساختاری سبک و هوایی در گز خواهد شد که به بافت نهایی آن کمک می‌کند.

شربت داغ را به‌آرامی و به‌صورت نخی به سفیده‌ها اضافه کنید. در همین حین، همزن را روشن نگه دارید تا شربت به‌خوبی با سفیده ترکیب شود. این کار را ادامه دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند.

مغزهای پسته یا بادام را به مخلوط اضافه کرده و با یک قاشق چوبی به‌آرامی هم بزنید تا مغزها به‌طور یکنواخت در مایه گز پخش شوند.

سطح یک سینی یا قالب را با آرد سفید بپوشانید تا از چسبیدن گز جلوگیری شود. مایه آماده‌شده را روی سطح کار بریزید و با وردنه آن را صاف کنید. ضخامت گز را به دلخواه تنظیم کنید (معمولاً ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر).

سپس روی سطح گز کمی آرد الک کنید و اجازه دهید گز به مدت ۴ تا ۵ ساعت در دمای محیط یا در یخچال قرار گیرد تا خودش را بگیرد.

پس از استراحت، گز را با چاقوی تیز به اندازه‌های دلخواه برش دهید. می‌توانید گز را در ظرف مناسب قرار داده و برای جلوگیری از چسبیدن، بین قطعات کاغذ روغنی بگذارید.

• استفاده از سفیده تخم‌مرغ تازه و تمیز: این امر در ایجاد بافت سبک و حجیم گز تأثیر زیادی دارد.

• کنترل دمای شربت: شربت باید به قوام مناسب برسد تا گز حالت کشسان و نرم پیدا کند.
• هم‌زدن مداوم: هنگام ترکیب شربت با سفیده تخم‌مرغ، باید همزمان هم بزنید تا مواد یکدست شوند و سفیده نبرد.
• استراحت کافی: اجازه دهید گز به‌خوبی در دمای محیط یا یخچال استراحت کند تا بافت آن به‌درستی شکل گیرد.

تهیه گز خانگی نه‌تنها یک هنر شیرینی‌پزی است بلکه تجربه‌ای شیرین از فرهنگ و اصالت اصفهان را به خانه‌های ما می‌آورد. طعمی که با عشق و دقت درست شده باشد، لذت‌بخش‌تر و خاص‌تر است.

اگر دوست دارید گز اصیل و درجه‌یک اصفهان را به‌راحتی و با کیفیت تضمین‌شده تهیه کنید، می‌توانید به فروشگاه‌های معتبر این شهر مانند گز عسلک سر بزنید و از مجموعه‌ای بی‌نظیر از گزهای سنتی و مدرن بهره‌مند شوید.

 

برای آن‌که این تجربه شیرین را کامل کنید، یک پیشنهاد ویژه داریم:  گز عسلک واقع در قلب اصفهان، خانه اصفهان، خیابان گلخانه، روبه‌روی بانک مسکن، جایی که می‌توانید انواع گز خانگی و اصیل را با بهترین کیفیت و طعم بی‌نظیر تهیه کنید.

طعم اصالت، هنرمندی و کیفیت را در هر قطعه گز عسلک بچشید و به خاطرات شیرین زندگی‌تان اضافه کنید.