آموزش ساخت شیرینی برشتوک سنتی در خانه

شیرینی برشتوک یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است که ریشه‌ای عمیق در فرهنگ غذایی شهرهای مختلف از جمله اصفهان دارد.

بافت نرم و لطیف، طعم کره‌ای و آرد تفت‌خورده در کنار عطر هل و گلاب، این شیرینی را به یک گزینه‌ی عالی برای پذیرایی در مناسبت‌های مختلف تبدیل کرده است.

در این مقاله، روش تهیه برشتوک سنتی در خانه را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم، نکات طلایی پخت آن را بررسی می‌کنیم و در پایان با برندهای معروف تولید گز و شیرینی اصفهان نیز آشنا می‌شویم.

 

برشتوک چیست؟

برشتوک یک نوع شیرینی سنتی است که معمولاً از آرد نخودچی، روغن یا کره، شکر یا پودر قند، هل و مغزهایی مانند پسته یا بادام تهیه می‌شود. این شیرینی بیشتر در شهرهای مرکزی ایران مانند اصفهان، یزد و کاشان محبوب است و معمولاً در کنار چای سرو می‌شود.

 

مواد لازم برای تهیه برشتوک سنتی

مواد اولیه:

آرد نخودچی: ۲ پیمانه

پودر قند: ۱ پیمانه

روغن صاف قنادی یا کره: ۱ پیمانه

هل ساییده‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری

پودر پسته یا خلال بادام (برای تزئین): به مقدار لازم

 

مراحل تهیه برشتوک سنتی در خانه

۱. تفت دادن آرد نخودچی (مرحله کلیدی)

ابتدا آرد نخودچی را در یک ماهیتابه‌ی خشک و تمیز ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. به‌طور مداوم هم بزنید تا آرد به رنگ کرمی یا کمی طلایی درآید و بوی خامی آن گرفته شود. مراقب باشید که آرد نسوزد.

۲. اضافه کردن روغن یا کره

بعد از تفت دادن آرد، حرارت را کم کنید و روغن یا کره را اضافه نمایید. هم زدن را ادامه دهید تا مخلوطی یکنواخت به دست آید. در این مرحله، عطر خوشایندی از آرد و روغن به مشام خواهد رسید.

۳. افزودن هل و پودر قند

وقتی مواد کمی سرد شد (تا نسوزد)، پودر قند و هل را اضافه کرده و مخلوط کنید. مواد باید به‌خوبی ترکیب شده و خمیر لطیفی تشکیل شود.

۴. قالب‌گیری و برش

مخلوط آماده‌شده را در یک ظرف مستطیلی یا سینی ریخته و با قاشق یا پشت لیوان صاف کنید. می‌توانید روی آن را با پودر پسته یا خلال بادام تزئین کنید. سپس در یخچال قرار دهید تا سفت شود. بعد از حدود یک ساعت، برشتوک‌ها را به شکل دلخواه (معمولاً مربعی یا لوزی) برش دهید.

 

نکات طلایی برای خوش‌طعم شدن برشتوک

حتماً از آرد نخودچی تازه و مرغوب استفاده کنید.

روغن صاف قنادی باعث انسجام بیشتر برشتوک می‌شود اما اگر ترجیح می‌دهید از کره استفاده کنید، حتماً آن را آب کرده و بدون کف مصرف نمایید.

افزودن مقدار کمی گلاب می‌تواند عطر فوق‌العاده‌ای به شیرینی بدهد.

اگر رژیم دارید، می‌توانید پودر قند را با شیرین‌کننده‌های طبیعی جایگزین کنید.

 

برشتوک؛ عضو اصیل شیرینی‌جات سنتی اصفهان

در کنار شیرینی‌های معروفی مانند گز، سوهان عسلی، پولکی و نبات، برشتوک هم یکی از نمادهای اصالت و سادگی در شیرینی‌پزی سنتی اصفهان است. بسیاری از فروشگاه‌های قدیمی و معروف در این شهر، برشتوک را به صورت بسته‌بندی یا تازه به مشتریان عرضه می‌کنند.

 

رقابت در دنیای شیرینی‌های سنتی: نگاهی به برندهای معروف اصفهان

در بازار گز و شیرینی‌جات سنتی اصفهان، برندهای مختلفی فعال هستند که هر کدام سابقه‌ای طولانی و مشتریان وفادار دارند:

گز کرمانی

یکی از قدیمی‌ترین و پرآوازه‌ترین برندهای گز، که در کنار گز، انواع سوهان و شیرینی‌های سنتی را نیز تولید می‌کند. برشتوک کرمانی از نظر بسته‌بندی و کیفیت، جایگاه خوبی در بازار دارد.

گز مظفری

برند دیگری با سابقه بالا که روی کیفیت مواد اولیه و حفظ طعم اصیل تأکید دارد. مظفری همچنین شیرینی‌های سنتی دیگری مانند باسلوق، نوقا و سوهان را نیز در کنار گز ارائه می‌دهد.

گز آنتیک

گز آنتیک با تمرکز بر طراحی نوین و بسته‌بندی‌های لوکس، مشتریان جوان‌پسند را جذب کرده است. برشتوک‌های این برند معمولاً در بسته‌بندی‌های کادویی ارائه می‌شود.

 

چرا برشتوک عسلک یک انتخاب متفاوت است؟

در میان این برندها، فروشگاه گز عسلک با تکیه بر اصالت، طعم بی‌نظیر، کیفیت بالا و قیمت مناسب، جایگاه ویژه‌ای در بین مشتریان دارد.
برشتوک‌های سنتی تهیه‌شده در عسلک از مواد تازه، آرد نخودچی درجه یک، روغن مرغوب و هل تازه ساخته می‌شوند و با عطر و طعمی دل‌انگیز، خاطرات کودکی را زنده می‌کنند.

 

 

آدرس و اطلاعات تماس فروشگاه گز عسلک

 آدرس: خانه اصفهان، خیابان گلخانه، روبروی بانک مسکن، گز عسلک
 شماره تماس: 03134418258